Higos
En cuanto a la selección de buenos higos, deben ser suaves, ni muy duros ni extremadamente blandos. Evite los higos con magulladuras y compruebe que los tallos están firmes y en su lugar, un tallo ondulado y suelto es sinónimo de un higo malo.
Espinaca
Hay dos tipos de espinacas, espinacas baby y espinacas de hoja grande. Ambas están llenas de nutrientes, pero si la quiere dulces e ideal para ensaladas, esa es la espinaca baby. La espinaca de hoja grande es más granulada y, a veces, amarga, que es mejor para cocinar. Escoger espinacas es fácil porque las hojas deben tener un color verde profundo y se pasan rápido, así que si ve marrón, entonces está mala.
Aguacates
Coloque el aguacate en la palma de su mano. Apriete suavemente sin aplicar las yemas de los dedos, ya que esto puede causar magulladuras en la fruta. Si el aguacate se ablanda con una presión suave pero firme es que está maduro y listo para comer. Si el aguacate no cede a la presión suave se considera todavía “verde” y estará maduro durante un par de días. Si el aguacate se ablanda o está demasiado suave al tacto, puede estar muy maduro, excesivamente maduro o negro por dentro.
Pepinos
No importa qué tipo compre, busque los pepinos que sean muy firmes y redondeados en los extremos. Evite los que tengan marchitas y arrugas en las puntas. Aunque el tamaño general varía con el tipo, los pepinos delgados tienen típicamente menos semillas que los gruesos. Cuidado con los pepinos que sean gruesos en el medio, ya que es probable que estén llenos de semillas grandes y tengan la carne acuosa, sin sabor. Encerados o no, la piel del pepino debe ser de un verde rico, no muy pálido y definitivamente no amarillo (excepto, por supuesto, para los pepinos limón).
Berenjena
Hay muchos mitos sobre la berenjena y su amargura. La amargura no proviene de que tengan demasiadas semillas o por tener una cierta forma o tipo. Viene de estar excesivamente maduras. Las berenjenas pequeñas tienden a ser menos amargas que las grandes. Así que asegúrese de elegir la berenjena que sea firme, incluso dura al tacto. No debe haber estar seca o tener puntos blandos. También, compruebe el cáliz (las hojas verdes en el extremo), debe estar fresco y verde, no seco y marrón.
Ongos
Aunque hay diferentes tipos de ongos disponibles durante todo el año, el verano es la temporada de las variedades chanterelles y porcini. Al comprar ongos, deben estar secos y firmes y, si están abiertos, deben estar intactos y parecer frescos. Evite los que tengan abolladuras porque serán, muy posiblemente, ongos viejos que están comenzando a estropearse.
Remolachas
Seleccione las remolachas que pesen, que sean firmes con la piel lisas y sin manchas de color rojo oscuro o amarillo dorado. Asegúrese de elegir las que todavía tienen los troncos superiores, ya que el color verde de estos es un indicador de frescura. Si desea cocinar las hojas, asegúrese de que sean de color verde brillante.
