Heart-Healthy Vegan Avocado Ceviche

February is heart-healthy month and it’s a reminder to eat foods that are good for your heart, such as avocados, tomatoes, and olive oil. This recipe for Vegan Avocado Ceviche from Love One Today® incorporates all of these ingredients that are good for your heart and the best part is that it’s super delicious.

Check out the recipe:

Heart-Healthy Vegan Avocado Ceviche

Ingredients:

  • 1 ripe, fresh avocado, halved, pitted, peeled and diced
  • 1 cup cauliflower, diced
  • 2 tomatoes, diced
  • 1/3 cup red onion, finely diced
  • 1 Tbsp. jalapeño, chopped
  • 1 garlic clove, minced
  • 1 Tbsp. fresh cilantro, chopped
  • 1 Tbsp. lime juice
  • 1/4 tsp. salt
  • 1 Tbsp. olive oil

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