salud en mente. Sus fabricantes prefieren hacer prioridad de elementos como sabor, costo, seguridad y duración.
Cuando esos factores son el objetivo se eliminan miles de micronutrientes, Mozaffarian dijo. También se añaden aditivos tales como emulsificadores y estabilizadores y, aunque esos ingredientes industriales se consideran seguros, aún se desconocen los efectos que tendrán a largo plazo.
Los altos niveles de procesamiento también eliminan la fibra, lo cual altera la forma en que el cuerpo digiere la comida y afecta las bacterias amigables en el tracto digestivo.
Mozaffarian estuvo a punto de equivaler los términos “ultra procesado” y “malo”.
“En el mundo moderno vemos a necesitar alimentos procesados y hasta alimentos ultra procesados que resulten saludables”, indicó. Sin embargo, este médico desea que los fabricantes reconsideren sus metas al tiempo que los investigadores tratan de determinar exactamente cómo estos alimentos afectarán a las personas.
“Desde una perspectiva científica aún no entendemos todos los matices, aunque definitivamente sabemos lo suficiente para
