Mi abuela Juana era una apasionada incondicional del aceite de oliva. Desde la ensalada más sencilla hasta el guiso más complicado, agregaba una generosa cantidad de este preciado líquido dorado. Cuando yo era joven, me enseñó a discernir entre diferentes tipos de aceite de oliva y elegir el más adecuado para cada platillo. ¡Un día la vi conversar con su botella de aceite de oliva! Pensé que estaba loca, pero ella me explicó que el aceite de oliva es como un fiel amigo, siempre presente para realzar el sabor y regalarnos una vida saludable.
De acuerdo con el European Journal of Clinical Nutrition, el aceite de oliva reduce los niveles de colesterol LDL (considerado perjudicial). Un grupo de investigadores de la prestigiosa Universidad de Oxford sostiene que este aceite destaca por otros beneficios. Entre ellos, su capacidad de ralentizar el proceso de envejecimiento y de contribuir al buen funcionamiento del hígado, la vesícula biliar y el intestino. Además, estudios recientes sugieren que el extracto de hoja de olivo previene resfriados y gripes.
De las hojas del olivo se extrae una sustancia amarga: la oleuropeína. Durante ensayos de laboratorio en 1960, la oleuropeína disminuyó la presión arterial en animales, un descubrimiento que generó un inmediato interés medicinal hacia el olivo.
Los aceites de oliva se clasifican en diferentes categorías, como virgen extra, virgen, refinado y mezcla. Los aceites de oliva con un sabor fuerte y picante son ideales para freír pescado, mientras que los de oliva virgen extra son perfectos para acompañar ensaladas. Seleccionar aceites de oliva con una fecha de cosecha y embotellado reciente asegura que el producto esté fresco y mantenga sus propiedades organolépticas.
1️⃣ Minimiza el riesgo de padecer enfermedades cardiacas y accidentes cerebrovasculares. Contiene ácidos grasos monoinsaturados que conservan saludables los niveles de colesterol.
2️⃣ Los componentes del aceite de oliva aminoran la presión arterial, con menos amenazas de enfermedades cardiacas.
3️⃣ Posee una alta concentración de antioxidantes y propiedades antiinflamatorias que impiden dolencias como la artritis.
4️⃣ Incluye antioxidantes como vitamina E y polifenoles, que cuidan el cerebro y disminuyen la probabilidad de padecer Alzheimer y Parkinson.
