Los veganos y los vegetarianos no son inmunes al riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos. Según la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., ha habido brotes de E. coli y Salmonela este año en cebollas, espinacas, algunas verduras para ensaladas envasadas y mariscos.
Los síntomas más comunes de intoxicación alimentaria son malestar estomacal, náuseas, calambres estomacales, vómitos, diarrea y, a veces, fiebre. Puede tomar de tres a siete días sentirse completamente bien, pero Pimentel enfatiza que hay momentos en los que es importante recibir tratamiento médico.
Pimentel sabe bien que la intoxicación alimentaria a veces puede conducir a enfermedades crónicas y graves. Pimentel, especialista en trastornos de la motilidad del sistema gastrointestinal, y su equipo en Cedars-Sinai fueron pioneros en un nuevo enfoque para el diagnóstico y tratamiento del síndrome del intestino irritable (SII), identificando las enfermedades transmitidas por los alimentos como un factor desencadenante del desarrollo de la enfermedad.
“Alrededor del 10 % de las personas que se intoxica con alimentos desarrolla SII, un trastorno que altera el sistema Gastro Intestinal cuando las bacterias, como la Salmonela, producen ciertas toxinas. Los pacientes experimentan episodios crónicos de diarrea, estreñimiento, gases e hinchazón severa. La buena noticia es que ahora tenemos una prueba confiable para el síndrome del intestino irritable y tratamientos antibióticos efectivos para ayudar a muchos pacientes a obtener finalmente alivio”, dice Pimentel.
Si vive con un trastorno digestivo crónico, como SII o enfermedad inflamatoria intestinal (EII) (colitis ulcerosa o de Crohn), las celebraciones navideñas organizadas en torno a comidas festivas pueden ser estresantes.
“Las personas a menudo modifican sus dietas para ayudar a reducir los síntomas y controlar su enfermedad. Pero cuando celebra las fiestas y se reúne con amigos y familiares, es más difícil saber qué está comiendo y cómo, o sí, afectará sus síntomas. Esto realmente puede aumentar la ansiedad relacionada con los alimentos”, opina Kelly Issoksson, dietista registrada en el Programa Integrativo de EII y Nutrición de Cedars-Sinai.
Según Issokson, los pacientes que tienen sistemas inmunitarios debilitados o que toman medicamentos inmunosupresores deben tener mucho cuidado porque son más susceptibles a la intoxicación alimentaria,
Caminar antes o después de la comida festiva, o respirar profundamente, también ayuda a calmar la ansiedad que puede surgir en los eventos centrados en la comida, sugiere Issokson.
Más información: CEDARS-SINAI